Onze koffie
Onze koffie
Specialty coffee met aandacht, van koffieplant tot koffiedrank
Bij Zjee Café begint alles met koffie.
Niet zomaar koffie, maar specialty coffee van hoge kwaliteit, waarbij we weten waar de koffie vandaan komt en hoe de bonen worden verwerkt, gebrand en uiteindelijk worden bereid. Uiteraard 100% arabicabonen.
83 punten of hoger
De hoogste kwaliteit
Wat is specialty coffee?
Specialty coffee is in de koffiewereld de term voor de boon van de hoogste kwaliteit die op de markt te verkrijgen is. Elke boon wordt gecupt en beoordeeld met een score tussen 0 en 100 punten. Het kwaliteitscertificaat specialty coffee wordt pas gegeven bij 83 punten of hoger. Dit wordt gedaan door de SCA, een erkende non-profitorganisatie die de kwaliteit van koffie wereldwijd waarborgt.
De koffie wordt beoordeeld op 11 strenge criteria. Wij werken uitsluitend met specialty coffee, omdat wij ervan overtuigd zijn dat de beste kwaliteit met direct trade en zorg wordt behaald.
Zo wordt koffie beoordeeld
De 11 criteria
Fragrance / aroma
De geur van de gemalen koffie (fragrance) en de geur nadat de koffie in aanraking is gekomen met heet water (aroma).
Smaak
De algemene smaak van de koffie, ervaren tussen de eerste indruk en de nasmaak.
Nasmaak
De smaak die na het drinken in je mond blijft hangen. Hoe lang duurt de nasmaak en hoe intens is deze?
Aciditeit
De helderheid van de koffie, die iets vertelt over de zoetheid en het fruitige karakter.
Body
Hoe voelt de koffie in de mond? Een volle body is vergelijkbaar met melk, een dunne body met water.
Balans
Hoe is de balans tussen de smaakeigenschappen? Overheerst zuur of bitter, of zijn ze goed in evenwicht?
Zoetheid
In hoeverre zijn zoete smaken aanwezig? Zoete smaken staan gelijk aan fruitige smaken.
Clean cup
De indrukken van de eerste slok tot en met de nasmaak van de koffie.
Uniformiteit
De consistentie van de koffiesmaak wanneer er meerdere bakjes koffie worden gezet.
Overall
De totale beleving die wordt ervaren tijdens het drinken van de koffie.
Defecten
De negatieve smaken die afbreuk doen aan de kwaliteit van de koffie.
Het ene criterium weegt zwaarder dan het andere. Uiteindelijk wordt de geproefde koffie op deze 11 criteria beoordeeld en kan hij maximaal 100 punten behalen. Het proeven noemen we cuppen.
Koffie die wordt beoordeeld met 90 tot 94 punten heet premium specialty coffee, koffie van 95 tot 100 punten super premium specialty coffee.
Onze blend
Waar komt onze koffieboon vandaan?
De koffieblend van Zjee Café is een mix van 80% Braziliaanse koffie uit de regio Sul de Minas, van koffieboer Gilmar, en 20% Colombiaanse bonen uit de regio die ook wel La Secreta wordt genoemd.
Zo is het op dit moment. Wij werken graag met lokale boeren, en die rouleren in productie vanwege klimaatverandering en de opbrengsten van het land.
Het resultaat: zoete, nootachtige tonen met karamel en zoet fruit. De milde zuurgraad en middelvolle body zorgen voor een zachte, ronde espresso met een lange, cleane afdronk. Dankzij de romige body en stabiele crema blijft de smaak mooi overeind, zelfs in melkdranken.
80% Brazilië, 20% Colombia
Consistent in elke kop
De keuze
Waarom hebben wij voor deze blend gekozen?
Een blend die past bij ieder moment en ieder evenement:
- Klassiek en toegankelijk smaakprofiel
- Ideaal voor dagelijks gebruik
- Vergevingsgezind bij het zetten
- Consistente kwaliteit in elke kop
Zjee Café op jouw evenement
Onze koffie proeven op jouw evenement?
Vertel ons wat je organiseert, hoeveel gasten je verwacht en wat je voor ogen hebt. Wij denken mee over de juiste invulling.
